Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água (natureza hidrofóbica) e alta solubilidade em solventes orgânicos (cetona, álcool, ésteres).
- gorduras: sólidas, em temperatura ambiente, e geralmente produzidas por animais;
- óleos: glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos em temperatura ambiente e geralmente produzidos por plantas.
Principal função: reserva
Outras funções:
- membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
- isolamento e proteção dos órgãos
- impermeabilizante (ceras)
- isolante térmico
- hormonal (esteróides)
- anti-oxidante (vitaminas A, E e K)
- digestiva (sais biliares)
Tem o metabolismo energético secundário ao dos carboidratos. Contem ácidos graxos ou tri-acil-gliceróis (triglicerídeos).
No caso particular de plantas, eles tem que ser sintetizados e armazenados em sementes, frutos e outras células. Por exemplo, o óleo das castanhas, do dendê, do abacate, andiroba, carnaúba, copaíba… é armazenado em células.
A membrana plasmática tem duas camadas de lipídios, que faz uma barreira (tensão superficial) para a passagem da água, separando os ambientes.
São importantes para muitas reações químicas.
Os ácidos carboxílicos é uma ácido graxo
Alguns exemplos:
Solubilidade é muito baixa
O que define saturado e insaturado são as ligações, que são sinalizadas no DELTA 9,12 na imagem abaixo. A dupla sempre pula uma casa, não pode ser sequencial.
Exemplos onde a marcação delta mostra onde tem a curvatura gerada por uma dupla ligação
As propriedades físicas dos lipideos variam com a quantidade de ligações duplas,, cada insaturacao faz ele ser menos sólido
